Гость Сакура

"Грибоедов"

Recommended Posts

Чеснок в котлеты? Не уверена, но, если теоретически, то возможно дольки чеснока предварительно обжарить в масле-для аромата? Или все-таки в фарш?

В сковородку дольками. А в фарш для кабачков и перчиков фаршированых добавляю помидор, сочнее и вкуснее, имхо.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

ДОЛМА (ТОЛМА)

Хочу рассказать как готовят хороший долма.

Ввиду не сезона берем виноградные листья на Зеленом базаре. Никогда не покупала - повезло мне немного, снабжают ценным сырьем…, но в сущности разницы никакой нет, в общем, берем средние из тех, что имеются в наличии.

Предварительно листья отмачиваем, много меняем воду – соли много.

Берем 0.5 кг фарша – желательно смешать баранину с говядиной, 2 средние луковицы мелко крошим, стакан риса, предварительно слегка отваренного, рубим петрушку, чуть зиры на кончике ножа, добавляем немного теплой воды, чуть растительного масла, перчим черным перцем, 1-2 томата мелко, желательно без кожуры и семян. Все – начинка готова. Теперь листья винограда сворачиваем наподобие капустных голубцов. Получаются мАленькие такие дОлма. Все укладываем в низкую кастрюлю, заливаем водой – уровень воды слегка прикрывает наши долма. Кому нравится предварительно делаем зажарку из овощей. Варим приблизительно 30-40 мин. Соус - чеснок рубим мелко-мелко, смешиваем с кефиром (айраном), слегка присаливаем. Перед подачей подать соус и полить наши долма слегка растительным маслом - самую малость.

В сковородку дольками. А в фарш для кабачков и перчиков фаршированых добавляю помидор, сочнее и вкуснее, имхо.

Ну что сказать, нет слов, одни эмоции! :druzja: Мужчина, умеющий и любящий готовить - на вес золота! :smile:

В свою очередь от себя добавлю, что помидоры хороши и для долма, ранее приводила этот простой и вкусный рецепт от турчанки Ясмин из Стамбула (бывщая коллега), имхо достойный вариант.

Изменено пользователем Cакура

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Сакура, рахмет, скопировала рецепт! Всегда хотела научиться готовить долму. Теперь попробую.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Сакура, рахмет, скопировала рецепт! Всегда хотела научиться готовить долму. Теперь попробую.

Когда первый раз готовила долма, переживала, получится ли также вкусно как у Ясмин, потом поняла, что в любом случае каждый привносит свое... И в чем-то, исходя из домашних традиций могу отступить от рецепта: к примеру, не все любят зиру и пр...

Тут один такой момент - проблема с виноградными листьями, никогда не готовила из свежих листьев, всегда была банка засоленных виноградных листьев. Мне как-то говорили, что засоленные есть на Зеленом базаре, честно - не видела. Как я поняла, если готовить из свежих листьев, то предпочтительней брать молодые и тонкие - небольшие по размеру, но и не маленькие, чтобы удобно было заворачивать. Черенки, обрезать, наподобие как у капустных голубцов удаляются жесткие прожилки. Действительно, получается сейчас самый сезон готовить долму. Вопрос - где взять виноградные листья? Имхо, только просить знакомых/родственников оборвать с дачи, и обернуть во влажное полотенце, чтобы они по пути не высохли.

Еще сезон начался для дамляма! Есть все... :druzja:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Вопрос - где взять виноградные листья? Имхо, только просить знакомых/родственников оборвать с дачи, и обернуть во влажное полотенце, чтобы они по пути не высохли.

Так они же всегда в Рамсторе есть. Упакованы в пластик, с рассолом. Там, где брынза продается.

Но свежие с дачи вкуснее.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Еще сезон начался для дамляма! Есть все... :bum:

очень вкусное блюдо, а готовится неприлично просто))))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Так они же всегда в Рамсторе есть. Упакованы в пластик, с рассолом. Там, где брынза продается.

Но свежие с дачи вкуснее.

До чего дошел прогресс... :excl:

очень вкусное блюдо, а готовится неприлично просто))))

Согласна :bum: Если есть собственный рецепт приготовления, милости просим :alc:

Фирменный рецепт Дамляма от Мансура:

Про блюда из ребрышек в отдельной теме ( в ней выскажу мнение о роли мужщины на кухне) А сейчас одно блюдо, которое имеет разное название но суть почти одна. Это дамляма, вариант у меня мясо по-армянски. Почему так называется не знаю. Но с детства у меня осталось это название. Может потому что к знакомым приезжали родственники из Армении и готовили. Но не важно.

Само блюдо:

Берем хорошую мякоть можно с ножки. Специи минимальны. Соль пререц на ваш вкус я беру кориандр, мускат. Гвоздику перец горошек лучше ароматный он крупней обычного. Чеснок, Зелень, Лук репчатый, Болгарский перец, помидоры. Морковь, баклажаны без кожуры и вымоченные в соленой воде, для устранение горечи. Картошка. Беру на глаз из расчета что все будет перекладываться слоями. Берем небольшую кастрюлю диаметром 25 см - 30 см на дно немного растительного масла, затем со спичечный коробок масла растопить на дне кастрюли. Снять с огня. Начинаем укладывать слоями. Лук кольцами, мясо, на мясо посыпаем специи, и зелень, картошка, баклажан, морковь, перец болгарский, помидоры, зелень, лук. И так далее пока не заполните. Сверху должны быть помидоры и зелень.

Без капусты готовиться. Да и она не нужна.

Ставите на небольшой огонь, что бы не подгорело, когда появиться сок то на медленный огонь и до готовности пусть томится.

Все просто легко и без особых затрат. Время обеда подошло. Надеюсь не упрекнут что рано запостил ))))

Приятного аппетита. :shuffle:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Этот салат из разряда "дешево и сердито" нашла в инете, лично готовила. Семья осталась довольна!

Называется "Ромашковое поле".

Итак, нужно:

3 вареных яйца

2 огурца

2 моркови

2 головки репчатого лука

1 банка консервированной горбуши

пиалку риса

укроп

листья салата

майонез

Приготовление: Отварить рис до готовности в подсоленной воде, натереть морковь на крупной терке, обжарить на масле. Первым слоем уложить рваные листья салата, вторым – вареный рис, майонез, третьим – размятую вилкой горбушу без жидкости, майонез, мелко нарезанный лук, майонез, морковь, майонез, мелко нарезанный огурец, майонез. Из яичных белков, нарезанных соломкой, сделать лепестки ромашек, серединку цветов сделать из тертых желтков, украсить укропом - это в оригинале по рецепту.

Я же всегда готовлю на скоряк ввиду отсутствия времени! Поэтому предлагаю практичные советы:

1) вместо горбуши добавить кильку в томате (80тг. баночка стоит);

2) каждый слой майонезом не нужно - салат итак слишком питательный и (тяжелый на переваривание) получится;

3) всех ингридиентов по 1-му слою!

Кстати, как на картинке количество ромашек не получится! От силы две! Или одна большая в центре, но все равно эффектно выглядит! А можно вообще не делать эти ромашки и съесть сразу все! Отвечаю, салат сметается гостями со стола сразу!

P.S.: Фото салата скачана с инета - собственного приготовления не успеваю сфоткать! :) Приятного аппетита!

Изменено пользователем Zvezda

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Недавно нашла фантастически вкусную крупную фасоль-мистраль-лима! С нейтральным нежным вкусом, кремовой консистенции. В винегрете заменила картофель, в разы вкуснее, гарниры и пр. Суп еще не варила, но исходя из ее характеристик должно быть само то! Рекомендую!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Время послеобеденное, надеюсь можно постить :rolleyes:

Покупал в рыбном магазине живую форель, выращенную в рыбном хозяйстве. Продавцы сказали, что у них еще бывают осетровые рыбы. Но уточнили, небольшие. Захотелось домашних побаловать. Но какое- то время рыбы не было в наличии. На прошлой неделе повезло, купил у них осетровую рыбу, выращенную в рыбном хозяйстве. Конечно, это не та рыба, обитающая на воле, но все же …..

Хотелось детей угостить, давно обещал. :rolleyes: Дочка два семестра училась в Польше. По линии мобильного образования. Это когда с ВУЗа направляют на обучение за рубеж . Она была два семестра. Сын приехал из лагеря «Балдаурен» ( его еще называют Казахстанский Артек). Сына со школы направили в этот лагерь, где они отдыхали и учились. Вот и был повод.

Я брал два дня отпуска, заодно и готовил домашним разнообразие. Естественно домашние мама и жена тоже готовили свои блюда. В один из дней приготовил обед из трех блюд.

Рецепты блюд из осетра есть в инете, немного скомбинировал рецепты, доделал под свой вкус J

В результате получилось следующие :

Правда, попросил жену помочь, почистить рыбу. Рыбу окунул в кипяток, ножом удалил с кожи мелкие образования типа «наждачки». Жена потрошила и удаляла жабры.

Рыбу промыл, обсушил. Внутри и с наружи натер солью и оставил минут на 15. Затем снова промыл от соли и обсушил. Взял соли, черного перца, мускатный орех, свежий имбирь этой смесью натер рыбу изнутри и снаружи. Вовнутрь положил душистый горошек, черный перец, гвоздику, и зерна можжевельника, по 2-3 шт. Оставил на 1 час мариноваться. Затем убрал имбирь. Взял два слоя фольги смазал растительным маслом, положил рыбу, сверху немного обмазал маслом и сметаной. Завернул фольгу и в духовку. Температура градусов 200. Через 10 минут достал рыбу, верхний слой фольги раскрыл и снова в духовку еще минут на 25-30. Параллельно готовил оформление. Капуста брюссельская мороженая, капуста брокколи свежая. Брюссельская капуста варилась минут 5-6, брокколи минут 7 и сразу под холодную воду остужать. Варилось в соленой воде. В оформление еще добавил оливки и черри. Дочка, говорила когда была в Польше , там была капуста брокколи, и они ее готовили, и она ей нравиться. А брюссельская капуста, оставалась немного, вот и решил ее использовать.

Приготовил салат из креветок, авокадо, капусты айсберг, оливок.

Капусту 3 листа порезал, посыпал немного орегано, мускат, взбрызнул соком лимона. Креветки грамм 200-250 очистил, порезал на 2 -3 части, авокадо кубиками, маслины пополам , помидоры черри на 2-3 части. Добавил немного свежий имбирь. Присолил слегка. Масло оливковое, перемешал. Всё.

На десерт приготовил фрукты в сливках. Цитрусовые ( апельсин, мандарин, грейпфрут) киви, банан порезал, немного корицы. Готовые сухие сливки взбил по рецепту. Фрукты , сверху сливки.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Хочу спросить, как часто?

Пэт, ну йо-майо. Это интимно же

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Какие секреты от коллектива? Пусть расскажет, покается. Ибо нельзя так на зависть давить. Скажет, раз в год, хоть спать буду спокойно.

Какие секреты от коллектива? Пусть расскажет, покается. Ибо нельзя так на зависть давить. Скажет, раз в год, хоть спать буду спокойно.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Какие секреты от коллектива? Пусть расскажет, покается. Ибо нельзя так на зависть давить. Скажет, раз в год, хоть спать буду спокойно.

На выходные дома готовлю что нибуть такое, и на ДР, и в отпуске. :rolleyes:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Эээх, Пэт! Лучше бы не спрашивала и не уточняла((((

Мансур, респект!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Родственники реализуют уток, вот и покупаем у них. После очередного приобретения сын предложил приготовить  «Утку по пекински», естественно мне. :rolleyes: 

Нашел в инете подходящий рецепт, и приступил к готовке.  Основное утка есть, остальное тоже есть.

Соус «Хой Синь», готовил по рецепту.  Можно было поискать в маркетах,  но  не было времени и можно  самим.

Правда, «Утка по пекински», хлопотное это дело, занимает время, но можно ради доставки удовольствия домашним постараться.  Уходит два дня.

Процесс готовки не буду описывать, наверное,  многие видели в инете или сами готовили.

На завершающей стадии, после того как срезают мясо со шкуркой с утки, из костей варят бульон, минут 15, добавляют по желанию капусту китайскую (корейскую) в сыром виде.

Но не стал заморачиваться и приготовил бульон из другого куска утки, добавил немного грибов лисичек, китайскую капусту, соус соевый киккоман и все.

Жену попросил приготовить блинчики по приведенному рецепту, получились наши родные блины, но хорошо вписались и поедались   :rolleyes: 

В итого получилась вот такая утка, до разделки на мелкие кусочки, огурцы и зеленый лук  не попали в кадр, снимал сын, я готовился к разделу утки.  

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Мансур Вы гений.Даже по фото видно, что такое произведение кулинарного искусства быстро было уничтожено. Так ведь?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Даже по фото видно, что быстро было уничтожено. Так ведь?

 

А что тут пить? (с)  т.е. есть? :rolleyes:

Изменено пользователем Мансур

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу

  • Предстоящие события

    Предстоящие события не найдены
  • Recent Event Reviews