Кто-нибудь знает рецепт(ы)?

[Foxy]

Кхм...Тут, значит, такое дело....

У меня такое вот странное "горе" приключилось - чего-то типа там помню, а тут - не помню. Облазила весь гугл и не смогла найти.

В общем, в голове вертится нечто, приготовленное из баклажанов. Помню, когда-то и где-то попробовала. Вроде бы, чего-то из зимних заготовок.

Там, вроде бы баклажаны, укроп, чеснок, всё это перекручено. Не помню, лук был или нет. Наверное, уксус тоже был, но не уверена, может быть это с солью как-то заготавливалось. Вроде бы растительное масло было добавлено. Но тоже не уверена.

Чеснок, баклажаны и укроп вот точно помню были. Всё это было перекручено. Помню, что было очень вкусно.

Я очень, конечно, извиняюсь, что с такими вопросами. Но никому никакой рецепт случайно не напоминает?

Очень хотелось бы попробовать приготовить, но я не знаю - баклажаны надо ли отваривать или обжаривать их надо или чё с ними надо делать? Может быть, кто-нибудь знаком с таким видом заготовки?

У ещё пара рецептов, может быть кто знает? Тоже из серии - там помню, а тут не помню.

Из рыбы чего-то. Очень вкусное. Вроде бы, называли рыба под маринадом, что ли. Тоже не смогла на гугле найти.

Помню рыбу, кажется отварное филе, и она в какой-то тёртой отваренной морковке, что ли, с луком вроде, вроде бы уксус тоже немного добавлен был. Чего ещё - не знаю. Рыбу когда ешь, она мягкая, как говориться - во рту тает, и вкус очень нежный, не перекисленный, не пересоленный, но создаётся впечатление, что действительно рыбка замаринована каким-то образом.

И ещё. Кто-нибудь может подсказать - как хе из рыбы можно сделать? Я хочу попробовать из филе тилапии.

Это рыба, которая вот так вот выглядит.

Пресноводная и водится где-то в Африке. Можно ли из такой делать хе, и не мог бы кто-нибудь поделиться рецептом, как лучше сделать?

На гугле нашла вот такой рецепт:

- филе рыбы - 500-700 гр режется на небольшие кусочки.

- добавляется уксус 70%-ный 3 ложки (но не указали, столовые или чайные)

- через 15 минут добавить 1 столовую ложку сахара и немного посолить.

- какие-то китайские кристаллы, пишут, надо добавлять, но я почему-то не хочу интуитивно, это, наверное, глютамат натрия - искусственно улучшает вкус приготовленной пищи и её потом всё время хочется снова. Мне не хотелось бы попасть в зависимость от хе, честно говоря.

- добавить паприку для цвета.

- соевый соус 2-3 ст. ложки.

- 2-3 луковицы, нарезать кольцами и закинуть.

- 5-6 зубчиков чеснока (ничего не указали там, чеснок мелко покрошить надо?)

- разогреть оливковое масло почти до кипения и вщсё это полить сверху.

Предлагают огурчики там добавить свежие, редиску, и для остроты красного перца.

Но мне кажется чего-то не то в этом рецепте. Может быть, я и ошибаюсь. Может быть, кто-нибудь имеет представление, насколько такой рецепт правдоподобный для приготовления хе?

Буду признательна.

В обмен, делюсь, кто любит готовить всякие разности, может быть будет интересным сайт - www.good-cook.ru

Я искала на нём про баклажаны, но не нашла рецепта о котором я написала выше, хотя множество других замечательных рецептов есть на сайте, и может быть, кому-нибудь в чём-нибудь поможет. Мне там понравился рецепт как можно приготовить шампиньоны (чего-то там по-венесуэльски). Солить или мариновать шампиньоны вообще сложно, у них вкус какой-то неправильный получается, а по тому рецепту очень много хороших отзывов.

[V.i.t.алий Лозовских]

На гугле нашла вот такой рецепт:

- филе рыбы - 500-700 гр режется на небольшие кусочки.

- добавляется уксус 70%-ный 3 ложки (но не указали, столовые или чайные)

- через 15 минут добавить 1 столовую ложку сахара и немного посолить.

- какие-то китайские кристаллы, пишут, надо добавлять, но я почему-то не хочу интуитивно, это, наверное, глютамат натрия - искусственно улучшает вкус приготовленной пищи и её потом всё время хочется снова. Мне не хотелось бы попасть в зависимость от хе, честно говоря.

- добавить паприку для цвета.

- соевый соус 2-3 ст. ложки.

- 2-3 луковицы, нарезать кольцами и закинуть.

- 5-6 зубчиков чеснока (ничего не указали там, чеснок мелко покрошить надо?)

- разогреть оливковое масло почти до кипения и вщсё это полить сверху.

Предлагают огурчики там добавить свежие, редиску, и для остроты красного перца.

Но мне кажется чего-то не то в этом рецепте. Может быть, я и ошибаюсь. Может быть, кто-нибудь имеет представление, насколько такой рецепт правдоподобный для приготовления хе?

Буду признательна.

В обмен, делюсь, кто любит готовить всякие разности, может быть будет интересным сайт - www.good-cook.ru

Я искала на нём про баклажаны, но не нашла рецепта о котором я написала выше, хотя множество других замечательных рецептов есть на сайте, и может быть, кому-нибудь в чём-нибудь поможет. Мне там понравился рецепт как можно приготовить шампиньоны (чего-то там по-венесуэльски). Солить или мариновать шампиньоны вообще сложно, у них вкус какой-то неправильный получается, а по тому рецепту очень много хороших отзывов.

Чеснок надо измелчить и выложить кучкой на рыбке. Масло надо раскалить до появления дымка. Именно дымка. Перец красный тоже с чесноком надо. Для улучшения вкуса. И масло полить сверху. Тогда чеснок немного поджарится и даст вкус. и перец тоже. вот...будет вкусненько!

кстати! с рыбой не мудрите. можно делать из любой- лишь бы костей поменьше!!!

по поводу баклажан. Может это было обычное пюре? еще называют икра баклажанья.. Там насколько помню все просто. Баклажаны в масле обжариваются затем лук, морковка , помидоры, чеснок. По очереди . все это обжаривается и получается блюдо с кисленьким вкусом. Если надо я могу дать рецепт в нескольких вариантах . Как "икра" и с более укрупненными кусками. хотя может я не прав. Но это тоже вкусненько!

Изменено 20 Сентября 2010 пользователем vit

[Avatar]

В общем, в голове вертится нечто, приготовленное из баклажанов. Помню, когда-то и где-то попробовала. Вроде бы, чего-то из зимних заготовок.

Там, вроде бы баклажаны, укроп, чеснок, всё это перекручено. Не помню, лук был или нет. Наверное, уксус тоже был, но не уверена, может быть это с солью как-то заготавливалось. Вроде бы растительное масло было добавлено. Но тоже не уверена.

Чеснок, баклажаны и укроп вот точно помню были. Всё это было перекручено. Помню, что было очень вкусно.

Я очень, конечно, извиняюсь, что с такими вопросами. Но никому никакой рецепт случайно не напоминает?

Очень хотелось бы попробовать приготовить, но я не знаю - баклажаны надо ли отваривать или обжаривать их надо или чё с ними надо делать? Может быть, кто-нибудь знаком с таким видом заготовки?

У ещё пара рецептов, может быть кто знает? Тоже из серии - там помню, а тут не помню.

все из баклажанов http://www.baklazhani.ru/

а вот другое:

Слоеные баклажаны с рыбой

Ингредиенты:

- филе рыбы (рыба-меч, кефаль или сазан) - 1кг

- баклажаны - 3 шт.

- помидоры черри - 300 г

- гибы маленькие (шампиньоны, шитакэ, черные опята) - 250 г

- укроп - 1 пучок

- кервель (или петрушка) - 1 пучок

- лимоны - 5 шт.

- масло оливковое - 30 мл

- соль, белый перец - по вкусу

Приготовление

Баклажаны вымыть, удалить хвостики, порезать вдоль на тонкие ломтики. Из 3 лимонов выжать сок и смешать с оливковым маслом, солью и перцем, окунуть в смесь ломтики баклажанов и разложить на решетке. Запекать в гриле по 3 минуты с каждой стороны. Бланшировать помидоры, снять кожицу; грибы промыть, порезать половину зелени. Добавить овощи в смесь лимонного сока и оливкового масла.

Пока блюдо готовится, соус отставить в сторону, сохранить при комнатной температуре. Положить на разделочную доску ломтик баклажана, сверху – кусочек рыбы того же размера. Посолить, поперчить, положить по веточке зелени и полить соком лимона. Эту операцию повторить три раза.

При помощи широкого ножа подложить под пирамиду ломтики баклажана так, чтобы закрыть ими пирамиду с коротких сторон. С двумя оставшимися пирамидами поступить так же.

Запекать в заранее разогретой духовке при 180 гр. С в течение 15 минут.

Полить соусом и украсить овощами.

44 блюда из аццких баклажанов

http://www.gotovim.ru/recepts/garnish/baklazh/

[Foxy]

Спасибо.

Посмотрю по линкам какие ещё рецепты для баклажанов.

Ещё делюсь. Здесь довелось попробовать таиландский чай со льдом, я не знаю, сейчас уже наверное есть в ваших пенатах тайские рестораны и может быть подают эту вкуснятину. Но я попробовала дома приготовить. Получилось, конечно, не совсем как в ресторане в первый раз, но во второй раз заварила чай покрепче просто и вышло почти что один к одному.

В общем, если вдруг будет желание попробовать у кого-нибудь.

Крепко заваривается чёрный чай, добавляется сахар по вкусу, разливается обычно в прозрачные бокалы или стаканы, но не до верха, туда кладут несколько кусочков льда и осторожно вливают кокосовое молоко концентрированное. Должно получится, что чай внизу, а слой молока наверху остаётся.

Некоторые сгущёнку или сливки добавляют, некоторые и то и другое.

Но я именно с кокосовым молокомпробовала и вкус очень интересный получается.

Вот картинки, как оно в целом должно выглядеть, когда приготовлено. Когда пьют, перемешивают, конечно.

[Foxy]

И ещё у тайцев очень вкусный суп, потак называется здесь. На основе лёгкого куриного бульона, туда лимонную траву добавляют, лук, грибы, и разные морепродукты, но не рыбу. Креветки, моллюски иногда разные (иногда только с креветками). Приятно-удобоваримый на вкус с кислинкой и лёгкий очень. Тайская кухня вообще очень интересна. :shuffle:

[JustMe]

Хорошая тема. Foxy, сколько времени варить креветки? Я их как ни варю - что-то не то получается - почему-то всегда твердые...

От себя делюсь - приготовила сегодня на ужин. Поджарить в казане курицу нарезанную кусочками (не обязательно именно филе - можно и бедрышки и т.д.) - с луком, сладким перцем нарезанным соломкой, шампиньонами и соевым соусом, всякие специи, а вот соли не надо так как есть соевый соус. Заранее разогреть духовку. После того как все поджарилось (минут так 20) но соус еще не упарился - вместе с соусом выложить все в стеклянную посудину для жарки в духовке, добавить цветную капусту и 4-5 больших помидоров разрезанные на пополам. Помидоры должны дать много сока.

В целом конечно напоминает рецепт ирландского рагу из "Трое в лодке" - в смысле кидать на жарочный противень к курице можно не только цветную капусту, но и вообще любые овощи завалявшиеся в доме - баклажаны, кабачки, патисоны, нарезанную тонкими кружлчками морковку, капусту брокколи. Но главное не переусердствовать и ни за что не класть картошку - так как не приготовится.

Вот.

[Foxy]

Foxy, сколько времени варить креветки? Я их как ни варю - что-то не то получается - почему-то всегда твердые...

Ваще та я их трогать боюсь, они страшненькие, поэтому сама в приготовлении не участвую, только уже готовыми восторгаюсь.

Поинтересовалась, как готовит чел. В общем, вода доводится до кипения, солится и в кипящую воду они закидываются (это я про свежие, не замороженные рассказываю). От 3 до 5 минут варятся, потом их очищают, укладывают на блюде, обильно спрыскивают лимоном, и для вкусноты сливочное масло с мелко покрошенным чесноком растопляется, в отдельную чашечку ставится. Креветку за хвостик, для пущего вкуса ещё лимоном немножко и в растопленное масло опускаешь её и потом вкушаешь. Растопленное масло с мелко накрошенным в нём чесноком должно быть горячим.

А вот несколько "официальных" рецептов из вкусной книжки.

Креветки отварные к пиву.

500г. креветок, соль.

Вскипятить воду в высокой кастрюле, посолить и положить туда креветки. Варить 5-7 минут, вынуть из воды и выложить на широкое блюдо. Подавать к пиву.

Креветки отварные натуральные.

500-600 г креветок, 1 ст. ложка рубленного укропа, 8-10 картофелин, 3-4 чайные ложки сливочного масла, соль.

Для соуса: 1 стакан молока, 1/2 стакана воды, 1-2 чайные ложки муки, 3-4 чайные ложки сливочного масла, 3-4 луковицы.

Замороженным креветкам дать оттаять на воздухе или в воде, промыть, опустить в подсоленную кипящую воду (креветки должны быть полностью залиты водой), в которую добавлен укроп (на 1 литр воды берут примерно 1-1 1/2 ст. ложки соли), и варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность и не примут ярко-оранжевую окраску (*моё примечание: я не в курсе, честно говоря, все ли виды креветок принимают ярко-оранжевую окраску, но вот в этом рецепте так вот описывают). Обычно с момента закипания креветки варят 3-5 минут. Если варить их дольше, мясо становится вязким и жёстким.

Снять креветки с огня и оставить в горячем бульоне не менее, чем на 15-20 минут, чтобы они стали более сочными.

На дно посуды, в которой подаются креветки, положить укроп, уложить на него горячие креветки и полить сверху горячим процеженным отваром.

Приготовить соус: лук мелко нарезать и обжарить так, чтобы цвет его не изменился. К обжаренному луку добавить немного воды и припустить до готовности в кастрюле, закрытой крышкой. Муку слегка поджарить без масла, развести горячим молоком и, непрерывно помешивая, соединить с припущенным луком и варить 5-7 мин. Затем добавить соль и перец по вкусу, довести до кипения и заправить маслом.

На гарнир можно отварить картофель. При подаче на тарелку положить креветки, залить соусом, добавить отварной картофель, политый разогретым сливочным маслом.

Креветки жареные.

500 г. мороженых креветок, 1 яйцо, 1/4 стакана воды, 1 чайная ложка соли, 1/3 стакана муки, 1/3 стакана панировачных сухарей, 3-4 ст. ложки сливочного или растительного масла.

Очистить креветки. Смешать яйцо с водой и солью. Обмакнуть мясо креветок в яйцо, затем обвалять в муке и панировочных сухарях. Поджарить на сковороде до образования румяной корочки. Подать на стол в горячем виде.

Креветки в кляре.

500 г. креветок, 1 стакан белого вина, специи, 1 белок, 2 ст. ложки крахмала, 50 г. подсолнечного масла.

Креветки освободить от панциря. За 6 часов до приготовления блюда замариновать креветки в вине со специями (*моё примечание: я полагаю специи всякие по вкусу добавляются как для обычного маринада немного перца горошком, может быть кусочек листа лаврового, штучки две гвоздички для аромата, но это я только предполагаю, в рецепте они чего-то не говорят какие именно специи, поэтому, наверное, надо по вкусу подбирать), затем обвалять во взбитом белке с крахмалом и дважды обжарить при низкой и высокой температуре. Сразу подавать к столу.

Креветки с петрушкой.

600-800 г. креветок, 100 г. сливочного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, сок лимона соль.

На сковороде распустить сливочное масло и, как только образуется пена, добавить креветки и зелень петрушки, посолить. Через несколько минут премешать, тушить ещё 3-4 минуты. Креветки выложить на блюдо, полить соусом и соком лимона.

Отварные креветки в сливочно-грибном соусе.

900 г. мяса крупных креветок, 110 г. грибов (шампиньонов), 1 мелко нарезанная луковица, 270 мл сухого белого вина, 50 г. сливочного масла, 50 г. муки, 1 рюмка хереса (или коньяка), 150 г. сливок, соль, перец.

Положить мясо креветок, грубы и лук в кастрюлю, влить белое вино, закрыть крышкой и прогреть на медленном огне от 10 до 15 минут, не давая закипеть. Процедить, сохранив бульон. В сотейнике растопить масло, всыпать муку, перемешать и сразу же по загустении влить бульон и херес (или коньяк), не забывая при этом размешивать. Если соус получитлся слишком густым, добавить молоко. ПОложить в соус креветки, грибы, лук, соль, перец и медленно добавить сливки (всё время размешивая). Затем осторожно разогреть на очень слабом огне и подавать, гарнировав картофельным пюре.

И ещё здесь такая вот приправа, называется "Old Bay" и выглядит вот так:

Там я тоже подсмотрела рецепт на баночке напечатанный.

В общем, полстакана воды, полстакана уксуса (5-ти процентного), и надо две столовые ложки вот этой специальной приправы добавить. Дать этой смеси закипеть. Туда закинуть примерно 450 г. креветок неочищенных, помешать, закрыть крышкой и варить где-то 3-5 минут. Потом креветки очистить и вкушать...с лимоном и горячим растопленным сливочным маслом. Если такой приправы нет, то в её состав входят: соль, семена сельдерея, перец чёрный, перец красный, паприка и другие специи, которые они не указали. Может быть, в таких же пропорциях смешать воду с уксусом, и туда по своему усмотрению уже добавить всё остальное? Ну соль там, перец, лаврушку может быть, чеснок, в общем, что понравится, немного поэкспериментировать для своего вкуса. :ahez: