Не можно, а нужно. Покупку оформляете по дате накладных, а в 1С есть еще документ "Принятие к учету ОС", вот его оформляете той датой, когда начнете использовать.
Не входят, это расходы периода.
Поскольку вы форму 100 очевидно за 2019 год не сдавали, то и на вычеты в 2019 году естественно ничего не относили. Все вычеты у вас начнутся с даты возобновления деятельности.
А бухгалтерский учет вы должны вести в любом случае, т.е. в финансовой отчетности все эти расходы будут учтены. Т.к. доходов не было, то будут убытки.