Семейная Газебушка

[Джинджер]

А это еще круче: беш - тададам! - с беконом!

впору запеть "Я знаю точно невозможноееее возможно"

Спасибо за "Готовить-легко!"! Собираюсь солить помидоры. Вчера магаз нашла с местными овощами

Изменено 11 Ноября 2011 пользователем Джинджер

[Эдуард]

Вот еще беш. Сделан, по утверждению автора-россиянина, по рецепту одной казашки.

Тарелка полупорционная. Представляете размер кусочков?

Она ему наверно фотку давала, где беш на табаке метровом лежит. А он пропорции соблюл, соблел вот же зараза, ну, вы поняли.

Они б еще из шпрот беш сварили.

[Алина]

Нашла рецепт беша с беконом! Ознакомьтесь - чисто поржать.

Шпинат помыть, перебрать, бланшировать и промыть снова холодной водой, дать стечь воде. Помидоры вымыть, порезать на кусочки. Бекон нарезать мелкими кубиками. Лук порезать, запассеровать в оливковом масле, добавить помидоры и тушить под крышкой 15 минут, не забыв посолить и поперчить. Лапшу бесбармачную отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. В сковороде на оливковом масле обжарить бекон, добавить шпинат, немного помидоров и тушить 1 минуту. В посуду с обжаренным луком и помидорами добавить обжаренный бекон со шпинатом, бесбармак, все тщательно перемешать и разложить порциями на тарелки. При подаче к столу каждую порцию бесбармака с беконом посыпать тертым сыром и зеленью.

Собираюсь солить помидоры. Вчера магаз нашла с местными овощами

Есть еще рецепт - проще простого. Готовить. Но ждать - с месяц или больше. Только, думаю, это уже на след год актуально будет.

Еще сейчас сделала баклы - храанятся в холодильнике. Мировой закусон! Дать?

Она ему наверно фотку давала, где беш на табаке метровом лежит. А он пропорции соблюл, соблел вот же зараза, ну, вы поняли.

Они б еще из шпрот беш сварили.

Или так, или это не казашка была, или вообще никакой казашки не было. Изначально человек спросил: Что приготовить из бараньих костей? Ну ему сказали резонно, что сорпу. А он - вононочо. И недоумевает, поди, почему этакое стремное варево - культовое блюдо в Казахстане.

А вы видели толщину сочней в полсантиметра? а лук жареный? Это ж ужос-ужос. Думаю, что как украшение и шпроты в беше вполне используют. А чего бы нет? Встречала рецепт, начинающийся со слов: Обжарить свиные ребрышки... и заканчивающийся: сочни промазать сливочным маслом.

Молчу уж про откровения типа: я не люблю баранину, поэтому использовала окорочка и тоже получилось вкусненько!!!! а я брала говядину и получилась такая нямочка - ммммммммммм!!!!!

Да ё-маё, делайте хоть запеченных тараканов, только бешем не называйте.

[Ahmetova]

гыыыыыыыыы

Алина уже разместила про жареные свиные ребрышки

Это то, что находится в нете по запросу - рецепт бешбармака

Вота ингридиенты

•Ребра свиные (количество - по желанию)

•Морковь (средняя) — 2 шт

•Лук репчатый (средний) — 2 шт

•Масло растительное•Яйцо (для теста) — 1 шт

•Вода (кипяченая, для теста) — 0,5 стак.

•Мука (для теста) — 2,5 стак.

•Специи (соль, перец)

•Кетчуп (или томатная паста) — 2 ст. л.

Изменено 11 Ноября 2011 пользователем Ahmetova

[Нуржан]

Да ё-маё, делайте хоть запеченных тараканов, только бешем не называйте.

)))

Им бы еще рассказать, что вообще то каждому человеку предназначается определенная часть туши.

[Алина]

Джинджер, а нет желания научиться печь хлеб? А то могу научить. Несколько звездочек на фюзеляже уже есть. Втянулись люди и с тестом уже только так виртуозничают.

Только честно скажу - мои рецепты начинаются со слов Купить хлебопечку. Честно - необходимейшая вещь, замешиваю-расстаиваю только в ней. Пеку строго в духовке - вкуснее.

Затягивает это хобби насмерть!

Вчера вот решила заморочиться по полной и завела Тосканский хлеб. Утром сделала бига - это разновидность опары. Сегодня утром подкормила. Вечером подкормлю еще раз. Завтра утром начну работать с тестом и формовать батоны.

[Алина]

Это то, что находится в нете по запросу - рецепт бешбармака

Вота ингридиенты

•Ребра свиные (количество - по желанию)

•Морковь (средняя) — 2 шт

•Лук репчатый (средний) — 2 шт

•Масло растительное•Яйцо (для теста) — 1 шт

•Вода (кипяченая, для теста) — 0,5 стак.

•Мука (для теста) — 2,5 стак.

•Специи (соль, перец)

•Кетчуп (или томатная паста) — 2 ст. л.

Полярная же ж лисичка! Вот откуда они это берут?

)))

Им бы еще рассказать, что вообще то каждому человеку предназначается определенная часть туши.

Родня из Москвы просила рецепт беша. Говорю им: приеду- сделаю.

Нет, дай!

Не жалко - нате.

Они: ффууууу, тесто и мясо и всё? Это же невкусно!

Да, говорю, у вас получится невкусно. Приеду - сделаю.

Привезла туда мяса, конину (тоже есть нет хотели - конина невкусно!), сделала беш. Надо было видеть КАК они его ели! Сейчас пытаются повторить - не то получается. Конечно, не то - из их баранины.

[Нуржан]

Родня из Москвы просила рецепт беша. Говорю им: приеду- сделаю.

Нет, дай!

Не жалко - нате.

Они: ффууууу, тесто и мясо и всё? Это же невкусно!

Да, говорю, у вас получится невкусно. Приеду - сделаю.

Привезла туда мяса, конину (тоже есть нет хотели - конина невкусно!), сделала беш. Надо было видеть КАК они его ели! Сейчас пытаются повторить - не то получается. Конечно, не то - из их баранины.

Зауважал сильно! Здесь не каждая не то что сумеет, а даже не знает как это делается. А Вы. Супер!

У нас только мужчины умеют на большие тои и праздники готовить на больших казанах, тай-казанах - это высший пилотаж. Вот хочу осилить, но меня пускают к казану только чтоб дров подкинуть. ))

[Алина]

Нуржан, а мне кажется, что как раз у нас многие умеют готовить. И не только беш, что приятно, а вообще легко справляются с блюдами, которые вызывают сакральный ужас у россиян. Плов, манты, борщ, лагман - любая приготовит. Сама страшно горжусь соотечественницами, особенно когда поброжу по кулинарным форумам. Там часто говорят: Я из Казахстана, у нас умеют готовить. Типа бренд уже, да.

А самый вкусный беш в мире - у Ахметовой. Она реально зе БЕСТ.

[Просто Пэт]

У нас только мужчины умеют на большие тои и праздники готовить на больших казанах, тай-казанах - это высший пилотаж. Вот хочу осилить, но меня пускают к казану только чтоб дров подкинуть. ))

А можно нам ваших мужчин, а-то мы все как-то сами... особенно на больших тоях. мужчины как правило тока несут от казана на стол. ааа, еще дедушки раньше по частям мясо-кости распределяли - чтоб каждому по статусу. вот с этим никак не разберусь.

[Ahmetova]

Пасиб, Алина

С твоей подачи прошлась по форумам и поняла, что я мало что знаю о бешбармаке

А ведь он такой разный - из свиных ребрышек, из окорочков, с кетчупом, посыпанный сыром и т.д.

Можно, например, не возиться с сочнями, а просто отварить макароны

Изменено 11 Ноября 2011 пользователем Ahmetova

[Эдуард]

Можно, например, не возиться с сочнями, а просто отварить макароны

Там еще больше возни. Макаронины же потом вдоль нужно маникюрными ножницами резать, чтоб лепешечки получились.

[Ahmetova]

Там еще больше возни. Макаронины же потом вдоль нужно маникюрными ножницами резать, чтоб лепешечки получились.

Не, народ не заморачивается - отварил макароны, залил их кетчупом, сальца покрошил сверху - беш готов))

Хорошо еще грят сыром посыпать

Вот фото беша есть - мальтийский крест и красная звезда

И кругом, кругом мифические казашки, с которыми "мама на Камчатке работала и они делились этим рецептом")) Не вру, вот, цитата "это блюдо слово в слово передала моей маме казашка. с которой они на камчатке по геологии работали и там была свинина"

Изменено 11 Ноября 2011 пользователем Ahmetova

[Джинджер]

Есть еще рецепт - проще простого. Готовить. Но ждать - с месяц или больше. Только, думаю, это уже на след год актуально будет.

Еще сейчас сделала баклы - храанятся в холодильнике. Мировой закусон! Дать?

Дать! Пожалуйста!

Я как-то порывалась ставить баклы на долгое хранение в холодильник так: нарезала кругами (не кросс, имеется в виду форма, а то я после выдержек с кулинарных форумов оч фильтрую базар на предмет уменьшительно-ласкательных), вымачивала в соленой воде (не спрашивайте скока )) не помню. часов 10-12 может. загляну в таз, на вид если понравятся, вылавливала), чуть отжимала, потом натирала на мелкой терке моркоВЬ, рубила вручную чеснОК, шинковала зелень (только укроп клала, т.к. сочетание с др.травой как-то путает меня). Потом брала банку, плотно очень укладывала в нее вышеуказанные ингридиенты слоями. Стояло, как правило, дня 2-3. Чо уж там происходит с ними я не знаю, ибо не технолог ни разу, но становились мягкими, пикантными, а запаааах.

Но, разбег между заготовкой и употреблением в 1 неделю. Больше держать боюсь. Я вообще к грибам с баклами отношусь осторожно. Но, Ваш рецепт оч хочу!

Про хлеб: а и пусть со слов "Купить хлебопечку" )) Вспомнился сербский хлеб. Не знаю как они там его пекут, но, он фантастически вкусный. Я там килограмами ела. Простая еда хлеб с кАймаком (что-то между сливками и маслом, чуть, совсем чуть-чуть, солоноватое), а такое объеденье! Загорелась я идеей про хлеб.

[Алина]

Дать!

Про хлеб: а и пусть со слов "Купить хлебопечку" ))

Бу сде! Сегодня ближе к вечеру разгребусь чутка и размещу в Рецептах рецепт баклов и самого простого хлеба. Попробуете сотворить (получится непременно), а уж потом и насчет ХП подумаем.

[Джинджер]

Бу сде! Сегодня ближе к вечеру разгребусь чутка и размещу в Рецептах рецепт баклов и самого простого хлеба. Попробуете сотворить (получится непременно), а уж потом и насчет ХП подумаем.

Бига - оч интересно. Наверное, попорции не традиционные, а то у меня опара через час, полтора поднимается, затем собсна тесто замешивается, которое потом пару раз поднимается, обминается, в чугунную сковороду укладывается и запекается. А тут пару дней уходит. Любопытно так. Фото будет?

Вообще про хлебопечение. Есть в этом что-то такое архаичное что ли. Как и копание в земле (садоводство, разведение цветов). Процесс, запахи, мысли. Все это как генетическая память, как древность в тебе сидящая. Или обряд. Нет такого?

[Алина]

Бига - оч интересно. Наверное, попорции не традиционные, а то у меня опара через час, полтора поднимается, затем собсна тесто замешивается, которое потом пару раз поднимается, обминается, в чугунную сковороду укладывается и запекается. А тут пару дней уходит. Любопытно так. Фото будет?

Вообще про хлебопечение. Есть в этом что-то такое архаичное что ли. Как и копание в земле (садоводство, разведение цветов). Процесс, запахи, мысли. Все это как генетическая память, как древность в тебе сидящая. Или обряд. Нет такого?

Да, в бига используется на почти кило муки всего ..ну не знаю, сколько дрожжей. Написано - с чечевичное зернышко. Это полграмма где-то. То есть дрожжи здесь не для подьема теста, а для создания закваски. Поэтому долго так. Фото сделаю.

А вот плясок с бубном в виде обминки теста избежала как раз благодаря ХП, она там все делает без меня.

Насчет обрядности трудно судить, я вот просто горю всякими полезными для дома хобби. Причем с малолетства. Помню, родители куда-то умотали, я училась в 9 классе, так к их приезду закрутила 40 банок огурцов-помидор.

Рецепт придется пока кидать здесь, потом перетащу в Рецепты, бо фото на работе, оказывается.

Баклажаны соленые

Баклажаны порезать шайбами ( не тонко), вымочить в очень соленой воде с час. Я для ускорения процесса просто их там жму без фанатизма, как губку. Потом обсушиваю салфеткой и на очень сильном огне обжариваю до полуготовности. Они должны быть крепкими, иначе превратятся в месиво.

Складываю в эмалированную кастрюлю, солю, чесночу, посыпаю укропом. Каждый слой сбрызгиваю уксусом (беру бальзамико или развожу кислоту до уксуса). Под гнет и на холод. Сверху выступает масло, которое предохраняет баклы от плесени. Баклажаны еще немного дубеют от уксуса. Стоят сколько угодно. Использовать как закуску под утигоспадиводочку. Я ем их бутерами - два кружка на ломоть хлеба.

Можно добавлять кубиками в классический итальянский салат: помидоры-огурцы-баклы-спагетти+ оливковое масло и бальзамико. Тоже рекомендую.

В трехлитровую кастрюлю входит практически гора баклажан - где-то пять кило.

И не бойтесь ничего - грибы опасны из-за ботулизма, бацилла развивается в лишенных кислорода условиях. Солеными в бочке грибами, а тем более баклами, еще никто не травился. Если, конечно, в бочку не попали ядовитые грибы.

Изменено 11 Ноября 2011 пользователем Алина

[Джинджер]

Баклажаны соленые

Солеными в бочке грибами, а тем блее баклами, еще никто не травился. Если, конечно, в бочку не попали ядовитые грибы.

Спасибо! :biggrin:

[Нуржан]

А можно нам ваших мужчин, а-то мы все как-то сами... особенно на больших тоях. мужчины как правило тока несут от казана на стол. ааа, еще дедушки раньше по частям мясо-кости распределяли - чтоб каждому по статусу. вот с этим никак не разберусь.

Которые умеют уже заняты. )) А вот насчет разобраться кому какую кость. С этим засада. Сам еще не постиг всего. Знаю только, что жениху (күйеу бала) положено начисто сгрызть грудинку (төс). Важнякам и почетным гостям жанбас преподносят. Это верхняя часть задней ноги, не вспомнил как по-русски будет. К голове нельзя прикасаться если отец жив. Что еще? гм, не вспомню ща

Изменено 11 Ноября 2011 пользователем Нуржан

[Джинджер]

Которые умеют уже заняты. )) А вот насчет разобраться кому какую кость. С этим засада. Сам еще не постиг всего. Знаю только, что жениху (күйеу бала) положено начисто сгрызть грудинку (төс). Важнякам и почетным гостям жанбас преподносят. Это верхняя часть задней ноги, не вспомнил как по-русски будет. К голове нельзя прикасаться если отец жив. Что еще? гм, не вспомню ща

Правильно все рассказываете. Папа мой - асс в этом вопросе. Ну и вообще по мясу от покупки-разделки до распределения по иерархии ))

Зафлудили здесь. Сорри хозяевам.

А вообще можно в отдельную тему про мясоедение.

[Нуржан]

Нуржан, а мне кажется, что как раз у нас многие умеют готовить. И не только беш, что приятно, а вообще легко справляются с блюдами, которые вызывают сакральный ужас у россиян. Плов, манты, борщ, лагман - любая приготовит.

Я имею в виду приготовить в здоааараавенном казане. А на плите - да, уверен много кто сумеет. Я и сам могу замутить - пальчики оближешь. Канеш, не как вы, но достойный обед и закусон сварганим. ) Но вот приготовить разом на 100, 200 человек и чтобы мясо не разварилось, не отделилось от костей полностью, не стало жесткой как резина, причем в холодном виде мясо оставалось мягким, и при этом вкус необходимый придать. Сложно.

Млин эти фотки в этой теме ... короче чувство локтя ... уже никак не проигнорируешь.

Азербайджанский бозбаш кто умеет готовить? Дайте рецепт.

кажеся с рецептом лишнего хватанул ))

[Алина]

Азербайджанский бозбаш кто умеет готовить? Дайте рецепт.

Пока только кюфту-бозбаш делала.

Джинджер, флудите на здоровье, это болталка.

Рецепт хлеба, с которого начинала печь настоящий хлеб (ХП-хлеб все-таки не то)

Хлеб без замеса

3 чашки муки

1/4 ч.л. сухих дрожжей

1,5 ч.л. соли

1,5 чашки воды

- насыпать в миску муку, добавить соль и дрожжи. Быстренько перемешать и влить воду. Мешать рукой ровно до тех пор, пока мука не впитает воду, буквально 1 минуту. Вымешивать подолгу НЕ НАДО!

- это тесто выложить в большую чистую миску, покрыть плёнкой и оставить на 18-24 часа. Можно даже на 12, но не на меньше.

- по прошествии этого времени тесто сильно поднимется и станет очень пузырчатым, ну как на чабатту. Обильно посыпать стол мукой, выложить тесто и присыпать мукой сверху так же обильно. Сложить тесто ( а оно очень мягкое, почти жидкое) в конверт: сперва втрое, затем, перевернув на 90*, ещё втрое.

- обильно посыпать мукой чистое полотенце и выложить на него тесто. Посыпать мукой , покрыть сверху полотенцем или плёнкой и оставить ещё часа на 3.

- через 2,5 часа включить духовку на максимум, поставив в неё нагреваться глиняную, чугунную или стальную кастрюлю с толстым дном с плотно закрывающейся крышкой.

- через полчаса аккуратно переложить тесто в кастрюлю ( её смазывать и присыпать не надо!), закрыть крышкой и выпекать 30-35 минут при 230*.

- снять крышку и выпекать ещё 15-20 минут, чтобы хлеб зарумянился.

- остудить на решётке.

Рецепт взят с карина-форума.

Я пеку в стеклянной кастрюле для микроволновок. Корочка получается довольно-таки крепкой, такая классически хрустящая. Мякиш немного резиновый, очень по-настоящему хлебный.

Попробуйте, несложно. Потом найду фото и прикреплю в Рецепты, чтоп все в одном месте

[Джинджер]

Хлеб без замеса

3 чашки муки

1/4 ч.л. сухих дрожжей

1,5 ч.л. соли

1,5 чашки воды

Супер-рецепт! Потому что без замеса.

У меня на конверте моск сломался.Я уж себе его в уме сложила-заклеила, потом на 90*чот стопорнулась.

Потом конверт не заклеивала и 90* от запечатывающегося угла крутила. Катет с гипотенузой вспомнились )).

Алина, прошу слезно, когда печь будете, можете про конверт сфотографировать?

ой, въехала, я ж конверты эти на замесе делаю. только чаще и угол меньше. просто не доперла так называть

Изменено 11 Ноября 2011 пользователем Джинджер

[Алина]

Супер-рецепт! Потому что без замеса.

ой, въехала, я ж конверты эти на замесе делаю. только чаще и угол меньше. просто не доперла так называть

Джинджер, это реально супер-рецепт, бо вкусен и прост. И очень нагляден. По нему сразу видно как работает клейковина.

Вообще, думаю, может тему Хлеб открыть? Девочки просят время от времени, а я в замоте.

Насчет конверта - не заморачивайтесь. Взяли лист бумаги и сложили в три раза по длине: получился вытянутый прямоугольник. Теперь берете и складываете по ширине три раза. Это не письменный конверт, а раскладка конверт. Делается это для того, чтобы глютеновая сетка лучше держала пузырьки воздуха.

[Джинджер]

Джинджер, это реально супер-рецепт, бо вкусен и прост. И очень нагляден. По нему сразу видно как работает клейковина.

Вообще, думаю, может тему Хлеб открыть? Девочки просят время от времени, а я в замоте.

Насчет конверта - не заморачивайтесь. Взяли лист бумаги и сложили в три раза по длине: получился вытянутый прямоугольник. Теперь берете и складываете по ширине три раза. Это не письменный конверт, а раскладка конверт. Делается это для того, чтобы глютеновая сетка лучше держала пузырьки воздуха.

О, спасибо!

Думаю, тема "Хлеб" нужна