а почему не принять его на срок выполнения определенных работ? а потом допиком предмет договора (то есть эти самые определенные работы менять), таким образом продлевая срок действия договора, а если работы закончатся, то и действия договора прекратятся, что касается ответственности, то ни уголовной ни административной тут не будет, тут будет суд, то есть, вы заключите договор на три года, через год, работник перестанет быть вам нужен и вы его уволите без надлежащих на то основании, он подаст на вас в суд или обратиться с жалобой на вас в департамент труда, вас обяжут вернуть работнику работу и выплатить все что он должен был получить за время вынужденного простоя.
есть еще один выход из вашей ситуации, вы можете включить в договор пункт, согласно которому, работодатель вправе уволить работника без объяснения причин, но с обязательной выплатой компенсации, размер компенсации устанавливается так же трудовым кодексом, сие процедура регулируется пунктом 3 статьи 50 ТК РК, а вообще почитайте всю статью, так вам сама процедура будет понятной, еще совет, не жадничайте в части компенсации за расторжение договора, поставьте хотя бы один оклад