момент первый, вы подписали трудовой договор или нет? если подписали, но не получили на руки, это одно, тут важно еще, поставили ли вы подпись о том, что трудовой договор на руки получили, момент второй, даже если со стороны работодателя и были допущены нарушения, это все равно не дает вам право самовольно уходить с работы, вы должны были письменно обратится к работодателю с требованием вернуть вам экземпляр вашего договора, и только при игнорировании или отказе сделать это, у вас возникало бы право в одностороннем порядке расторгнуть трудовой договор, вместо этого вы просто ушли, если вы намеревались уволиться, то должны были письменно уведомить об этом работодателя не менее чем за месяц до даты расторжения (более точный срок прописан у вас в трудовом договоре) и только отработав положенное могли уйти, таким образом, действия работодателя правильны, юридически вы все еще работник первой организации и только после того, как они примут решения по какой вас статье уволить, вы будете уволены и вправе будете требовать трудовую книжку, и отпускные, правда свою заработную плату за отработанный период вы просить все таки вправе, если срок выплат настал, в общем, идите, извиняйтесь, договаривайтесь, пусть даже вас по статье уволят и переводитесь на новую работу, на будущее, все таки проявляйте уважение к своим работодателям.