при совмещении, работник выполняет работы как по основной своей специальности, так и по дополнительной в одно рабочее время, оформляется все это дополнительным соглашением к действующему трудовому договору, а также актами работодателя, при совместительстве, дополнительная работа выполняется в свободное от основной работы время, грубо говоря, отработал смену, потом идешь на вторую работу, при совместительстве заключается новый трудовой договор.