Боюсь, что "поменять" цену вы не можете.
Однако, Закон, в общем случае, не запрещает в договоре не устанавливать цену в виде фиксированной суммы, а установить порядок определения цены (формулу), привязав его к чему угодно, хоть к среднедневной температуре воды в ближайшем водоёме.
Мне лично нет, не приходилось, но я наблюдал такое у коллег.