Как раз таки график отпусков быть обязан.
График отпусков по сути своей и есть соглашение.
Отпуск даётся либо по графику, либо вне графика. Но график быть должен. Вне графика это что то срочное, по типу похорон и т.д. Т.е. если по графику отпуск будет в ноябре, а у работника кто то умер в апреле, и ему надо срочно ехать, то по соглашению сторон выдается отпуск вне графика.