Подписывать договора, счета-фактуры, акты, отчеты может и зам. генерального директора (можете назвать его исполнительным директором). Для этого достаточно приказом ген директора его назначить и выдать доверенность на подписание договоров и документов, подтверждающих их исполнение. Изменения в Устав вносить не надо, так как его полномочия будут значительно меньше, чем у ген. директора.