В общем, законом установлены вышеперечисленные требования, вы можете соглашаться или строить без всяких разрешений, уведомлений, проекта, элементарно даже не имея представления о том, что строите, на ходу меняя планировку, расположение стен и т.д. но у вас. потом будут проблемы с узаконением постройки и оформлением документов. Это риски правового характера, их необходимо учитывать до начала строительства.
Перечень документов для начала строительства я лично считаю небольшим и вполне разумным. Тех. надзор, договор подряда, авторский надзор - все это не требуется при строительстве самостоятельно по утвержденному эскизному проекту. Про эскизный проект - погуглите, по сути это практически рисунок того дома, который вы хотите построить, много ума для рисования не требует. Ну если уж совсем невмоготу - можете привлечь какого-нибудь студента их архитектурного вуза, дабы изобразил что-то или купить готовый проект.