Добрый день,
Предоставляем в залог банку земельные участки одним договором залога.
Рисков нет, есть небольшие неудобства, например, при регистрации, если земельные участки находятся в разных районах. Тогда Вам необходимо поочередно регистрировать залоги в разных районах, что бы собрать на одном экземпляре договора все печати о регистрации, либо сделать количество дополнительных копий договора залога в соответствии с количеством земельных участков, находящихся в разных районах, тогда у Вас на руках останется несколько экземпляров договора залога, на которых будут стоять отметки о регистрации по каждому месту регистрации.
Плюс в дальнейшем если изменяется статус по одному предмету залога (например освобождение от залога) дополнительное соглашение к договору залога необходимо опять регистрировать по месту регистрации каждого предмета залога.