Лучше, конечно, приостанавливать, чем закрывать. Мне кажется, если вы каждые полгода будете регстрировать новое ИП, то это вызовет ненужные подозрения у налоговиков.
Приостанавливать можно на срок от 1 месяца до 3 лет, но в сумме все приостановки не должны превышать больше 3 лет.
А налоговики имеют доступ к вашему аккаунту на YouTube? Они знают, когда вам туда поступает доход?